La la durabilité dans la gastronomie est un facteur clé ces dernières années, et c’est pourquoi le Guide Michelin a créé, en 2020, le étoiles vertes, avec lequel il récompense, parallèlement à ses célèbres étoiles Michelin, les restaurants et les chefs qui se distinguent dans leur recherche d’une cuisine plus durable. Cette année, Il y a eu 12 nouvelles étoiles vertes En Espagne.

Le sceau de ce prix est un trèfle, comme symbole de cette nature et de cette conscience écologique que nous cherchons à reconnaître. Les salles choisies se distinguent par leur soin apporté aux relations avec les fournisseurs, les agriculteurs et les gagnants ; attention à l’impact qu’ils ont sur l’économie locale et la utilisation de matières premières et de terres locales.

Il est également encouragé « le respect de la saisonnalité, à travers l’équilibre et la composition des menus, le travail en gestion des déchets et des ressources du restaurantou encore la capacité du chef à sensibiliser les clients et son équipe à sa démarche durable », note le Guide.

« Les entreprises doivent être responsables de ce qui se passe dans le monde, et de la même manière que nous progressons avec les pneus, nous voulons rendre visibles les projets et les talents de ceux qui luttent dans leurs entreprises pour créer un monde plus durable », a-t-il expliqué lors du gala de Barcelone Maria Paz Robinadirecteur général de Michelin Espagne.

Voici la liste complète des nouveaux Étoiles vertes Michelin 2024 En Espagne:

Andreu Genestrapar le chef du même nom, à Llucmajor (il a également obtenu une étoile Michelin)

Bouede Carlos Casillas, à Ávila (également étoile Michelin)

Bens d’Avallde Benet Vicens Mayol, à Sóller

Ca na Tonetade María Solivellas, à Caimari

Maison Martialede Nacho Manzano, à Arriondas

Le moulin d’Alcuneza, par Samuel Moreno, à Sigüenza

Le moulin d’Urdánizde David Yárnoz, dans Urdaitz

Centre commercialde Marius et Joan Jordá, à Castelló d’Empuries

C’est un gloutond’Álvaro Sanz, à Sant Antoni de Portmany

Habitat de la cigogne noirede Diego Carrero et Jorge Ramajo, à Valverde del Fresno

L’Algadir du Deltapar Joan Capilla, à Amposta

Montagnede Xume Andrade, à San Feliz

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