Contrairement à ce qui s’est passé il y a quelques années, les écoles hôtelières n’attirent plus les élèves de huitième année: il suffit de penser qu’en 2010, l’institut le plus peuplé d’Italie n’était qu’un hôtel ou l’institut Pietro Piazza de Palerme fréquenté par près de 3 000 étudiants et qui n’en compte plus que 2 300.
C’est l’alarme qui a été donnée l’Observatoire de la restauration jusqu’au bilan 2022 : si pour l’année scolaire 2014/15 il y avait 64 296 élèves inscrits, en quelques années seulement, les effectifs ont diminué de 47 % pour atteindre le chiffre de 34,0
15 au cours de l’année scolaire 2021/22.
Baisse des étudiants inscrits dans les Instituts hôteliers : la pandémie et la rémunération
Il y a plusieurs causes à l’effondrement des inscriptions dans les instituts hôteliers et il y en a certainement une la pandémie qui a entraîné une baisse de 20 %: si en 2019/2020 il y avait 29 400 enfants qui ont choisi de poursuivre leurs études dans ces instituts, après Covid il y a eu une baisse de pas moins de 6 mille étudiants.
Parmi les diverses causes, il y a aussi celle relative à insécurité du travail qui caractérise le secteur comme le souligne Tommaso Attura, 19 ans, sur République:« Travailler dans ce secteur est très lourd. J’ai commencé dans d’autres restaurants qui me payaient 7/800 euros par mois pour 9 heures de travail par jour. Et ça n’a pas duré longtemps. Aujourd’hui, je gagne plus et je suis satisfait. Un garçon de vingt ans ne peut pas espérer, sans beaucoup d’expérience, gagner 2 000 euros par mois ».
Parmi les autres causes du déclin, la formation professionnelle régionale et les différents besoins du territoire
Le doyen de l’Institut Pietro Piazza de Palerme toujours présent République a tenté d’avancer d’autres hypothèses pour tenter d’expliquer la baisse des effectifs :« Je ne suis pas d’accord pour dire que les contrats sont à blâmer : nous nous assurons que les entreprises qui nous demandent du personnel pour des Pcto ou des apprentissages respectent les contrats. Ici, la natalité et une forte émigration ont une grande influence. Ensuite, il y a la question de la formation professionnelle régionale qui, ayant plus de ressources disponibles, attire les étudiants avec des uniformes gratuits, des tablettes et plus encore. Des choses que nous ne pouvons pas garantir et en plus nous devons acheter des manuels ».
« Inverser la tendance » – se dispute sur République Luigi Valentini, Président du Réseau National des Instituts Hôteliers – « nous devons mieux comprendre les besoins du territoire, mais aussi les autres acteurs, collectivités locales, ministère de l’Education et entrepreneurs, doivent y contribuer. Même les salaires sont souvent insuffisants. Il y a une jungle et dans certains cas une sorte d’exploitation ».
Paul DiFalco
