« Ils me traitent de geek mais un jour j’ai décidé que mes poulets devraient être libres »

—Ils disent qu’à San Lorenzo de la Parrilla, il n’y a presque pas de chômage.

—Je peux vous dire que nous avons de très sérieuses difficultés à trouver des gens pour travailler à San Lorenzo de la Parrilla et que beaucoup de mes travailleurs partent pour les villes voisines parce qu’ils ne trouvent pas de logement dans la ville. En ce moment, vous allez louer une maison à San Lorenzo de la Parrilla et il n’y en a pas, elles n’existent pas.

—Pensez-vous que cela est dû au travail que votre entreprise génère ?

« Il y a d’autres entreprises, mais Rujamar est la plus grande, et celle qui génère entre 70 et 80 emplois ici, c’est nous.

— D’une certaine manière, le fait qu’il n’y ait pas de logements à San Lorenzo de la Parrilla donne l’impression que la lutte contre le dépeuplement est gagnée.

— Je peux vous dire que s’il y a 500 maisons dans la ville, elles sont toutes occupées.

—La difficulté de trouver des travailleurs pour votre entreprise est-elle un problème pour vous ?

« C’est un problème parce que nous devons externaliser beaucoup de choses. Par exemple, tous les processus de vaccination, le nettoyage, les centres de classification des navires, les travaux de plomberie, d’électricité… il est difficile de trouver des personnes qualifiées et non qualifiées qui reçoivent une formation. Il est difficile de capter les emplois dans les zones rurales, très difficile.

—Je vois que vous traitez les poulets avec une affection particulière car ils sont en liberté et non en cage. Cela contribue-t-il à augmenter la qualité du produit, y a-t-il une différence entre les œufs Rujamar et les autres ?

—La qualité pure et dure est déterminée par ce que la poule mange, et il n’y a pas de différences dans le régime alimentaire entre une poule en plein air et une poule au sol par rapport à une en cage. La seule chose est que l’œuf est plus riche en énergie et en protéines car l’animal a besoin de plus de calories et de protéines pour l’activité physique qu’il effectue. Ce qui est différent, c’est le biologique car la nourriture biologique est perceptible dans la santé de l’oiseau. Une poule qui vit toujours en cage ne développe pas sa motricité de la même façon qu’une autre qui est libre, qui interagit avec les autres, qui a beaucoup plus d’espace pour se déplacer. Leur taux de lipides sanguins est différent de celui d’un animal enfermé toute la journée se déplaçant sur un mètre carré. Ici, ils ont une surface à déplacer entre 7 000 et 8 000 mètres carrés.

— Est-ce parce que vous avez toujours eu une conscience écologique ou qu’à un moment donné vous avez décidé de mener toute cette démarche de cette manière ?

—Au sein de la filière je suis considéré comme un peu geek car j’ai toujours pensé que l’animal qui nous nourrit et avec lequel nous avons le devoir et l’obligation de s’occuper, nous devons lui donner le meilleur bien-être possible. J’ai toujours défendu comment le bien-être peut être donné à un animal qui vit toute sa vie dans une cage. Les gens de mon secteur ne sont pas d’accord avec moi. Je crois qu’un poulet qui passe toute sa vie à marcher sur des fils et enfermé ne sera jamais le même qu’un autre qui se déplace librement. C’est très loin.

—Et cela est valorisé par le consommateur ?

—Il y a des consommateurs qui s’en foutent, qui disent « un œuf c’est un œuf alors donnez-moi le moins cher et c’est tout », et il y a d’autres consommateurs -Dieu merci il y en a de plus en plus chaque jour- qui viennent dans les grandes surfaces et dites « Non, non, donnez-moi un œuf d’une poule sans cage, parce que je m’inquiète de savoir d’où il vient. » Son prix est un peu plus cher. Et c’est là que nous sommes les plus forts en Espagne, dans cet aspect.

—Elle compte 200 travailleurs directs et 500 travailleurs indirects. C’est l’une des entreprises les plus importantes de l’industrie, tant au niveau national qu’international.

—En termes d’alimentation sans cage, nous sommes numéro un en Espagne. Ensuite, en termes de nombre de poulets, il y a des entreprises en Espagne qui sont plus grosses que nous, mais elles ont beaucoup de cages. Et en Europe, nous sommes parmi les premiers avec des poules sans cage. Il est très choquant qu’il y ait un Espagnol qui soit le leader en Espagne avec une telle production, près de deux millions de poules sans cage. Et pas parce que ses clients le lui ont imposé, mais parce qu’il a vraiment une conscience : une poule ne doit pas vivre en cage. En Allemagne, en Norvège, en Suède, il plante moins, mais beaucoup en Espagne.

« Quand avez-vous décidé que les poulets devraient être libres? »

—Dans certaines conférences que j’ai données au Panama en 2016, j’étais déjà dans le ‘runrun’ parce que j’aime vraiment passer du temps avec les poulets et apprendre des vétérinaires, et bien qu’en 2002 il y ait eu une transformation de cage enrichie, j’ai réalisé que c’était pas assez pour le bien-être animal, qu’une poule quitte son habitat pour déployer ses ailes, voler, planifier, interagir avec les autres, sauter, se déplacer librement, faire ses bains de sable… et en 2016 j’ai entrepris une propre course en Rujamar pour éliminer les cages dès que possible. J’avais fait un investissement important en 2012, mais je considérais que malgré l’investissement, il fallait éliminer les cages, ce que j’ai fait en 2018.

« Vous êtes un pionnier.

—Regardez à quel point nous étions avancés pour l’époque où aujourd’hui, cinq ans plus tard, tous les grands producteurs d’Espagne entament le processus de transformation (dans le meilleur des cas, ils ont transformé 50%). Ils peuvent me décrire comme un geek, comme un écologiste, mais je suis le premier à éliminer les cages en Espagne et un précurseur du mouvement wellfair, je le garantis.

— J’imagine que l’amour des poules vient de votre enfance.

—L’entreprise a commencé en 1984 avec une activité et depuis que j’étais petite j’avais l’habitude d’aller avec mon père pour l’aider en vacances. En 2002, l’entreprise a commencé à grandir et à grandir jusqu’à ce que nous en soyons là : près de deux millions de poulets et 200 employés.

—Une autre caractéristique de votre entreprise est qu’elle s’est fortement engagée dans les énergies renouvelables.

—Rujamar ne comprend pas une croissance du nombre d’oiseaux ou du chiffre d’affaires sans que ce soit durable, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Todos nuestros núcleos tienen energía solar, compromiso de reducción de huella de carbono cada año -que muy poquitas empresas lo tienen en el sector agroalimentario-, tenemos toda las gallinas libres de jaula en todos los núcleos, apostamos también por algo que es muy novedoso: la technologie chaîne de blocsqui permet de connaître la traçabilité de l’œuf à travers le QR code de manière immédiate et inaltérable de tous nos produits.

«Je pense qu’ils font même des ultrasons sur les œufs.

« Les trieurs que nous avons ont quatre vertus. Les œufs sont scannés pour voir s’ils contiennent de la viande ou du sang; une analyse externe est effectuée pour voir si l’œuf présente des imperfections ; un autre détecte les microfissures et un autre qui tue avec les ultraviolets les éventuelles salmonelles ou autres bactéries que l’œuf peut transporter. Les œufs de Rujamar, avec les vaccinations, ces quatre extras et une alimentation adaptée, sont des œufs de qualité à tous points de vue.

—Top aussi en prix ?

—Au prix, nous essayons d’être aussi compétitifs que possible et cela crée souvent beaucoup de frustration car le consommateur ne sait pas comment différencier ce qu’est Rujamar, et ils nous comparent à d’autres producteurs qui n’investissent pas dans la technologie, la durabilité ou bien-être animal. Et très rarement ce coût se reflète dans le prix de la dernière douzaine.

— Quelle marge de prix supérieure pouvez-vous avoir par rapport au reste ?

—Entre 18 et 20% de coût de production supérieur à celui d’un consommateur qui ne mise pas sur nos technologies. Mais nous le faisons rarement, ce qui signifie que ma marge bénéficiaire est inférieure à celle d’autres entreprises qui ne font pas ces choses. Même si je suis convaincu que demain les gens pourront l’apprécier et comprendre pourquoi nous sommes différents des autres.